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Las carchòfas  Farigola

N’i a que dison, Barigola, qu’es lo campairòl del pin (rovilhòs). Dins la recèpta mieuna i a pas ges de rovilhòs. Ieu disi Farigola, qu’es la frigola que se trapa dins ma recèpta.

Cal trapar las carchòfas pichòtas e tendras. Las cal copar dins la longor en 4 o 6 tròçes. Dins una padena amb un pauc d’òli d’oliva de segur, faire un peu rabinar los dos costats. Ajustar un parelh de peitrina salada de porcel amb las cabòças d’alhet, de farigola, un tot pichòt pebròt dels ausels, un peu de pebre del molin..

Cal plan tot mesclar. Cal cobrir amb un grand tapador. Baissar lo fuòc e laissar còire 5 a 10 minutas. Te cal tastar. Se t’agradas, pòdes servir.

Servis te un veiràs de rosat frescadet, lo rosat que fa bronzar.  Bon apetís.

L’Henric del Redondel

barigoule pinus

Les artichauts  Farigoule
Certains disent Barigoule qui n’est autre que le champignon : lactaire délicieux. Dans ma recette il n’y a pas de Pinins. Je dis Farigoule qui n’est autre que le thym qui lui, figure dans ma recette.

Prendre des artichauts si possible petits et tendres. Couper la pointe des feuilles. Les couper dans le sens de la longueur en 4 ou 6 morceaux. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive bien sûr, les faire roussir légèrement sur deux côtés. Rajouter ensuite des petits morceaux de poitrine salée, avec de l’ail, du thym, un très petit piment oiseaux, un peu de poivre du moulin.

Bien remuer le tout, couvrir avec un grand couvercle. Baisser le gaz et laisser cuire 5 à 10 minutes. Gouter une partie tendre du cœur. Si cela vous convient, vous pouvez servir.

Remplissez les verres de rosé frais, le rosé qui fait bronzer